Maurici Cot Borràs

_BIOGRAFÍA

Tras formarse durante siete años en escuelas de cocina y pastelería de gran prestigio como el CETT, Espai Sucre y la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona, y haber trabajado en diferentes pastelerías, hoteles y restaurantes, crea una obrador dedicado exclusivamente a la pastelería sin gluten ni lactosa para atender a personas con intolerancias a estos productos, y también para el público en general. Conocedor en primera persona de estas intolerancias, y captando las necesidades del cliente, se adentra en un mundo aún por madurar, cómo es el de los productos libres de gluten y lactosa en la pastelería artesana.

_PREMIOS

  • _2024 Fava de Cacau a las 50 Mejores Pastelerías de Cataluña.
  • _2023 Premio Alumni Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona Reconocimiento a la trayectoria del obrador..
  • _2023 Fava de Cacau a las 50 Mejores Pastelerías de Cataluña.
  • _2022 Fava de Cacau a las 50 Mejores Pastelerías de Cataluña.
  • _2021 Fava de Cacau a las 50 Mejores Pastelerías de Cataluña. 
  • _2020 Fava de Cacau a las 50 Mejores Pastelerías de Cataluña.
  • _2020 Fava d’or a la Mejor Pastelería adaptada para personas con intolerancias y alergias alimentarias.
  • _2018 Mejor Joven Artesano Alimentario Innovador otorgado por el Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació de la Generalitat de Catalunya, con el apoyo del Gremio de Pastelería de Barcelona.
  • _2018 Premio al XIV Concurso de Proyectos Emprendedores en el Sector Turístico de la Fundación Gaspar Espuña CETT-UB, en el que se lleva a cabo un mentoring personalitzado.
  • _2016 Premio Innovación Tecnológica Agroalimentaria (PITA) en la categoría de joven emprendedor otorgado por el Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació de la Generalitat de Catalunya.

_PREMIOS

  • _2024 Fava de Cacau a las 50 Mejores Pastelerías de Cataluña.
  • _2023 Premio Alumni Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona Reconocimiento a la trayectoria del obrador..
  • _2023 Fava de Cacau a las 50 Mejores Pastelerías de Cataluña.
  • _2022 Fava de Cacau a las 50 Mejores Pastelerías de Cataluña.
  • _2021 Fava de Cacau a las 50 Mejores Pastelerías de Cataluña.
  • _2020 Fava de Cacau a una de las 50 Mejores Pastelerías de Cataluña.
  • _2020 Fava d’or a la Mejor Pastelería adaptada para personas con intolerancias i alergias alimentarias.
  • _2018 Mejor Joven Artesano Alimentario Innovador otorgado por el Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació de la Generalitat de Catalunya, con el apoyo del Gremio de Pastelería de Barcelona.
  • _2018 Premio al XIV Concurso de Proyectos Emprendedores en el Sector Turístico de la Fundación Gaspar Espuña CETT-UB, con un mentoring personalizado.
  • _2016 Premio Innovación Tecnológica Agroalimentaria (PITA) en la categoría de joven emprendedor otorgado por el Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació de la Generalitat de Catalunya.

Quiero compartir mis ilusiones y mis conocimientos con todos vosotros, y que disfrutéis de los mejores productos artesanales que elaboramos cada día. Soy plenamente consciente de las dificultades que hay para encontrar un producto sin gluten ni lactosa y que sea de calidad y artesano. ¿Qué me ha llevado a adentrarme en esta aventura? En primer lugar, el hecho de convivir con estas intolerancias. A partir de ahí comencé a buscar alternativas de productos y a investigar con muchas técnicas para extraer conclusiones. Para poder consolidar este proyecto he trabajado intentando sacar el máximo rendimiento a los resultados obtenidos. En nuestro obrador elaboramos los productos con harinas de arroz, maíz, fécula de patata, soja y trigo sarraceno. Son ingredientes libres de gluten y que dan un resultado casi idéntico en cuanto a las características físicas y organolépticas, a diferencia de otros productos que puedan contener gluten. He hecho una exhaustiva investigación de ingredientes que me garantizan unos parámetros de seguridad alimentaria, con los que puedo trabajar cómodamente, sin preocuparme de la contaminación cruzada. Los mismos proveedores me garantizan la ausencia de gluten y lactosa al 100%.

Quiero compartir mis ilusiones y mis conocimientos con todos vosotros, y que disfrutéis de los mejores productos artesanales que elaboramos cada día. Soy plenamente consciente de las dificultades que hay para encontrar un producto sin gluten ni lactosa y que sea de calidad y artesano. ¿Qué me ha llevado a adentrarme en esta aventura? En primer lugar, el hecho de convivir con estas intolerancias. A partir de ahí comencé a buscar alternativas de productos y a investigar con muchas técnicas para extraer conclusiones. Para poder consolidar este proyecto he trabajado intentando sacar el máximo rendimiento a los resultados obtenidos. En nuestro obrador elaboramos los productos con harinas de arroz, maíz, fécula de patata, soja y trigo sarraceno. Son ingredientes libres de gluten y que dan un resultado casi idéntico en cuanto a las características físicas y organolépticas, a diferencia de otros productos que puedan contener gluten. He hecho una exhaustiva investigación de ingredientes que me garantizan unos parámetros de seguridad alimentaria, con los que puedo trabajar cómodamente, sin preocuparme de la contaminación cruzada. Los mismos proveedores me garantizan la ausencia de gluten y lactosa al 100%.

AGRADECIMIENTOS

Mentor del proyecto

Raúl Bernal Belarra, fue mi tutor cuando era alumno de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona y fui su ayudante durante aquel curso. Aprendí mucho a su lado y tengo plena confianza en él. Le pedí si quería ser el mentor de mi proyecto, a lo cual accedió. Fue durante cinco años chef pastelero de Chocovic y profesor de la Chocolate Academy. Actualmente tiene su propio obrador con tienda en su ciudad natal, Huesca, y sigue impartiendo cursos y demostraciones en todo el mundo. Es embajador de Chocovic, forma parte del colectivo 21ºBrix, ganador del trofeo Lluís Santapau 2011 y subcampeón de la copa de España de Chocolate 2009.

Hay dos tipos de personas, los que se arriesgan y los que no. Puedes saltar al vacío y esperar a ver qué pasa o lanzarte con paracaídas y disfrutar del salto. Maurici es de los que se arriesga, de los que salta, formado en las mejores escuelas de pastelería de Barcelona. Trabajando tanto pastelería de tienda como de restaurante intentando complementar al máximo su formación. Fue mi ayudante cuando cursaba 3º curso en la EPGB. Responsable, trabajador y amante de su oficio. Solo puedo desearle mucha suerte y sé que conseguirá hacerse un hueco dentro de la pastelería actual.