Descripción
El psyllium es una fibra natural de origen vegetal que se extrae del Plantago psyllium. Tiene una gran capacidad de absorción del agua y se utiliza para crear un mucílago favoreciendo un buen amasado del pan sin que se pegue la masa en la mesa ni en las manos. También crea una estructura en el pan durante la cocción que le da un mejor resultado y un aporte nutricional de fibra extra. Una dosificación de un 2-3% de psyllium del total de las harinas es correcta para obtener un buen resultado, mezclado previamente con el resto de harinas antes de añadir líquidos y/o grasas.
