Descripción
Fécula de tapioca o mandioca, se extrae del tubérculo de la yuca, es ideal para masas fermentadas sin gluten como pan, bollo, donuts, croissants… Una buena manera de utilizar la fécula de tapioca para cualquier elaboración de una masa fermentada es mezclarla con otras harinas como la harina de arroz, almidón de maíz o el trigo sarraceno. La tapioca, que tiene una gran capacidad de retención del agua, aporta también nutrientes y mucha elasticidad en la masa creando una red viscosa que favorece el aumento de volumen durante la fermentación y sobre todo en la cocción del producto en sí. Con un 30% de tapioca es suficiente para ayudar a crear esta estructura elástica en la masa.
