Psyllium

Descripció

El psyllium és una fibra natural d’origen vegetal que s’extreu del Plantago psyllium. Té una gran capacitat d’absorció de l’aigua i s’utilitza per crear un mucílag afavorint un bon amassat del pa sense que s’enganxi la massa a la taula ni a les mans. També crea una estructura en el pa durant la cocció que li dóna un millor resultat i un aport nutricinal de fibra extra. Una dosificació d’un 2-3% de psyllium del total de les farines és correcte per a obtenir un bon resultat, i barrejat prèviament amb la resta de farines abans d’afegir líquids i/o greixos.